单项选择题 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。

单项选择题 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

单项选择题 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。