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现代厨房管理

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填空题

()指有些完整的、没有经过分档取料的毛料,需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。

【参考答案】

原料加工出净

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名词解释 冰栋原料解栋

填空题 ()是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

填空题 ()是指对冰栋原料进行解栋,对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。

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