单项选择题 拔丝菜要注意火力，欠火或过火均不易出丝，防止（）。

单项选择题 煸炒是指将小型的不易（）的原料，放入少量油旺火加热段时间烹调成菜。

单项选择题 经过加热后使菜肴达到滑嫩效果的方法是（）。