单项选择题 因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。

单项选择题 龟鳖用于烹饪原料时，其（）。

单项选择题 咖哩粉是由（）。