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中餐烹饪技术、烹调工艺

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判断题

中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技术。

【参考答案】

正确

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判断题 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。

判断题 为了防止刀生锈,刀具使用过后,擦干水分,可以在刀身两面涂抹植物油。

判断题 菜砧板一般选用柳树木、银杏木等为好。

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