填空题 酶是一类具有生物（）作用的蛋白质。

问答题 写出2种膨松剂的名称。

多项选择题 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。