单项选择题 糟制菜品制作中，原料在焯水的时候不能过于酥烂，否则影响菜肴的（）。

单项选择题 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入苏打粉，提高菜品的（）。

单项选择题 整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样，（）。