单项选择题 鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。

单项选择题 汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。

单项选择题 （）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。