问答题
冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？
1.冻结膨胀2.溶质重新分布3.浓缩导致的危害4.冰晶对食品组织的损伤控制：快速冻结可避免大冰晶的形成和浓缩引起的危害。
问答题 低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
问答题 低温防腐的基本原理是怎样的？
问答题 简述酶分子进化的基本步骤？
