判断题 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）

判断题 构成人体蛋白质的氨基酸主要有20多种，按氨基酸在人体的合成状况分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

判断题 上汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。