问答题
简述培根肉的腌制要求及腌渍液配制方法。
培根肉的用料可以是方肉、后腿、前尖、脊背肉、前腿等部位肉，可以干腌或湿腌。现在多采用先注射后滚揉的方法，这可大大缩短腌渍......
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问答题 简述注射加滚揉腌渍法。
问答题 简述大块肉的湿腌方法。
问答题 简述肉糜的干腌方法。
