单项选择题 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

单项选择题 下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

单项选择题 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。