判断题 炒、烧、炸、熘、爆、煎、贴、塌等都属于油烹法。

填空题 肉类是（）比肥肉熟得快，排列时肥肉在外围。鸡、鸭肉靠近骨头处不易熟，所以尽量去骨。

填空题 微波炉加热是先热（）再向中央扩散的，所以尽量沿外围排列食品，大块的放外围，小块的放中央；不易熟的放外围，以保证烹饪均匀、生熟一致。