问答题
常见的走水方法有哪些？
（1）留底水深水制卤（卤咬卤法）。 （2）一放一干制卤（一步一卡法）。 （3）深存薄赶制卤法。 （4）北方冰下抽咸制卤法。
问答题 确定走水路线的原则？
问答题 制卤操作的指导原则？
问答题 维持蒸发不断进行的条件？
