单项选择题
虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
A.蛋白质变性 B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素 C.脂肪氧化 D.以上三种都不是
多项选择题 防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
多项选择题 冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
多项选择题 水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
