判断题 pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。

判断题 肉的成分不会因为动物的种类、品种、性别、年龄、饲养条件、部位、营养状况等的不同而有所变化。

判断题 肉和肉制品中的过氧化物越高，说明脂肪的酸败越严重。