单项选择题
肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性()。
A.无定量关系 B.最低 C.相等 D.最高
单项选择题 肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的()。
单项选择题 渗透压的大小取决于()。
单项选择题 果脯、蜜饯属于()。