单项选择题 烘焙百分比是烘焙行业的专业百分比，它是根据（）的重量来推算其它材料所占的比例。

单项选择题 由于油脂具有（），故加入油脂后影响了面粉的吸水量，并且吸水量随着油量增加而不断下降。

单项选择题 糖是具有较大（）的物质，糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助延长面包的货架寿命。