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中式烹调师技师

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单项选择题

在食品雕刻中,何种刀法只是辅助刀法,一般不能单独完成雕刻作品()

A.切
B.削
C.旋
D.戳

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单项选择题 燕窝用冷水浸泡,去除绒毛和杂质后,再放入沸水中浸泡,质硬的在冷水中浸()小时,质软的酌量而浸,再用沸水浸泡至充分发透。

单项选择题 ()适用于先炙皮后水发的涨发方法。

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