填空题 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。

填空题 砧板长期不使用时，应清洗干净，（）放稳；也可用洁布盖住，放在通风处，防止发霉，变质。

填空题 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。