单项选择题 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

单项选择题 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

单项选择题 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。