判断题 传统的小型厨房，其菜肴的原料加工，切配，烹调可以由一人不断变换岗位独立完成，而规模和业务量较大的现代厨房大多分工，明确岗位固定。

判断题 购置厨房设备必须考虑经济实用，特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效率分析，力求以适当的投入购置到效用最好，最适合本饭店生产使用的设备。

判断题 厨房工作流程是厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。