判断题 厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。

判断题 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。

单项选择题 制作凉菜时选用的油脂是（）。