名词解释
食品原料学
是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。
填空题 原料鲜度的鉴定方法包括（）、（）、（）和（）等4类。
填空题 鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化合物、非羰基中性化合物。
填空题 鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
