填空题
每餐第一次炒菜前必须用油炙叫（）。
炙锅
填空题 （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
填空题 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。
名词解释 熏
