问答题
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
（1）保证菌种的纯粹性和活力，菌种经常进行纯化。（2）三角瓶菌种的培养，无菌操作要严格，应保证培养好后无杂菌......
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问答题 酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
问答题 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
名词解释 麦拉德反应
