单项选择题 蛋黄和蛋白分开搅拌，把蛋白部分拌得很蓬松、柔软，这样调制面糊制作出来的蛋糕称为（）

判断题 休闲食品（leisure food）是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲产品主要有三种消费特征：营养型、风味型（享受型）、特产型。

判断题 最大冰晶生成带：大部分食品在-1~-5℃温度范围内几乎80%的水分冻结成冰，此温度范围称为最大冰晶生成带。