判断题 挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

判断题 淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

判断题 鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。