填空题 采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

填空题 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

填空题 炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。