单项选择题
关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）
A.必须根据原料质地性能确定用碱份量 B.掌握碱水浸发的时间，干货透身即可 C.涨发后必须用清水漂清碱味 D.使用如烧碱等强碱时，必须有专人负责，使用专用工具
单项选择题 关于菜肴香味的说法错误的是（）。
单项选择题 烹调法研究的重点是（）。
单项选择题 焖制菜肴具有（）的特点。
