判断题
具有扁薄平面结构的料块叫片，运用平、直、斜刀法皆可成片，依据不同刀法的运用分平刀片、斜刀片和直刀片三个基本类型。
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判断题 螃蟹整只加热时，可在加热前用棉线将蟹足捆扎，以防受热后蟹足脱落，保持完整造型。
判断题 虾的去壳法中，剥壳法适用于体型相对较大的虾。
判断题 运用外斜刀法时刀背向外侧倾斜，右侧角度为锐角，40～50度。
