判断题 叶黄素和玉米黄素具有滤光功能，能特征性地吸收350-450nm的光波，吸收率可高达75%以上。

判断题 挂糊可有效地防止肉中的汁液渗出，从而减少维生素和矿物质的损失。

判断题 谷类中含量丰富的维生素是B族维生素。