判断题 糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。

判断题 糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。

判断题 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。