单项选择题
大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述，正确的是（）。
A.随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少B.随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势C.发酵时都不需要密封D.腌制时间一定相同
单项选择题 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）。
单项选择题 作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看（）。
单项选择题 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。
