判断题 肉及其制品净含量测定时，样品应在15～20℃下自然解冻。

判断题 火腿堆放处附近若有苍蝇，则表示制品可能有蛆存在。

判断题 火腿感官检验时使用竹签，通常用三签：上骱签、中骱签、下骱签。