多项选择题
酱卤制品在煮制过程中原料和辅料会发生一系列变化，包括（）
A.重量减轻，肉制收缩变硬或软化B.肌肉中蛋白质的热变性C.结缔组织的变化D.脂肪组织的变化E.风味的变化
多项选择题 腌腊肉制品在制作过程中腌制的原理包括（）
多项选择题 腌腊肉制品在制作的过程中，需要加入一定的（），从而起到防腐作用。
多项选择题 腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）
