判断题 菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

判断题 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

判断题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。