单项选择题
下列有关肉类在加热时产生的变化，何者错误（）
A.肉加热的话，重量会灭少约20～40，这是由于肉的热变性导致肉蛋白的保水性减少 B.大部分由结缔组织所构成的骨胶原（Collagen）掺水加热的话，会产生明胶化（Gelatinization），所以肉会变柔软 C.肉加热后所产的味道是由于肉汁中的甘甜成分和组织间的脂肪所发出的 D.肉加热前若浸泡过醋，由于pH值下降，故加热时肉汁渗出量会增加
单项选择题 下列有关冷冻水产贮藏对质量下降的原因为何（）
单项选择题 列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述，何者错误（）
单项选择题 下列何者不是食品中添加亚硝酸盐之目的（）
