判断题 干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。

判断题 塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

判断题 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。