单项选择题 调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

单项选择题 松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

单项选择题 水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。