单项选择题 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

单项选择题 运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

单项选择题 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。