单项选择题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

填空题 酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于（）电解质。

填空题 乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。