判断题 封窖的作用是将窖池密封，保护糟醅不变质霉烂。

判断题 在起窖时需要分层堆糟，逐层踩紧，尽量减少水分的挥发。

判断题 小麦是浓香型大曲酒所用曲药的主要原料。