问答题 原料加工质量管理的意义是什么？

问答题 冰栋原料解栋时应注意哪些问题？

填空题 （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。