单项选择题
厨房成本管理的关键，在于（）控制，即在生产过程中，严格按照规定的成本投料，使菜肴的实际成本符合理论成本。
A.品种成本 B.原料成本 C.菜肴成本 D.销售成本
单项选择题 厨房应有高度约为3.5m左右，利于（）透气。不会产生压抑感。
单项选择题 品种的计划单位成本一般是通过编制（）核算单来计算的。
单项选择题 成本率是是根据核定的（）幅度选定一个毛利率倒算出来的。
