单项选择题
羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）
A.乳化性 B.降解性 C.持水性 D.水溶性
判断题 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
判断题 餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。
单项选择题 禽畜肉类中结合水的基本特点是（）
