问答题
简述凝冻对雪糕（冰淇淋）的作用。
凝冻是制作雪糕、冰淇淋过程的关键工艺，在凝冻过程中，料液中将近60%水形成小的冰晶体，其结晶程度是根据混合物的成分（即结......
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问答题 简述均质对雪糕（冰淇淋）作用。
单项选择题 在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。
单项选择题 冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。
