判断题
油爆菜原料的刀工成型，应以大小相同，剞刀应深浅一致，刀距相等。
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判断题 火候是指时间长短、火力大小、原料成熟度的关系。
判断题 海带要用沸水涨发，防止海带破碎。
判断题 玉簪里脊的配菜手法为贴。
