判断题
脆炸直虾的初加工是:剥去虾头、虾壳,留下虾尾及最后一关节,挑去虾肠,从腹部下刀剖开,洗净即可是。
错误
判断题 制汤工艺在粤菜中历来都很重视,用高汤加以调配能更加鲜美。
判断题 粤菜中,吊清汤时要用小火,保持“沸而不腾”。
判断题 琼脂冻主要是以龙须菜原料制成的。