单项选择题 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

单项选择题 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

单项选择题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。